高三老师教什么课程最好，主要取决于学科的重要性、教学难度和压力以及学生的需求。以下是一些建议：

数学：

数学被认为是高中生的基础学科，对学生的未来学习和发展至关重要。数学成绩往往能够拉开学生之间的差距，并且容易在高考中突击提高分数。因此，教数学的老师通常会受到更多的重视。

英语：

作为国际通用语言，英语在高考中占有重要地位，也是学生未来学习和工作的重要工具。英语老师需要具备良好的口语和写作能力，同时关注学生的听说读写全面发展。

语文：

虽然重视程度略低于数学和英语，但语文在素质教育和思想教育方面具有不可替代的作用，且是高考必考科目之一。语文老师需要熟悉高考语文的考试要求和评分标准，注重对基础知识的巩固和拓展。

物理：

在3+1+2新高考模式下，物理成为必选科目之一，对于未来想学习理工科的学生尤为重要。物理老师需要扎实掌握物理学科的理论知识，并能将物理知识与实际生活相结合。

化学：

化学通常与物理一起作为理科综合，对于想从事医学、化工等专业的学生来说非常重要。化学老师需要了解高考化学的常见考点和重点题型，注重实验部分的教学。

生物：

生物也是理科综合的一部分，对于想从事医学、生物科学等专业的学生来说非常重要。生物老师需要掌握生物学的基本知识和理论。

政治、历史、地理：

这些科目通常作为文科综合，对于想从事政府、教育、传媒等行业的学生来说非常重要。政治、历史、地理老师需要具备扎实的专业知识，并善于引导学生理解和记忆。

建议

选择重要学科的老师：如果可以的话，选择教数学、英语、物理、化学、生物、政治、历史、地理中重要学科的老师，因为这些学科在高考中占比较大，对学生的总成绩有重要影响。

考虑教学难度和压力：数学和物理通常被认为是难度较大的科目，需要学生投入大量时间和精力。因此，教授这两门科目的老师可能面临较大的教学压力，但也更容易出成绩。

关注老师的教学经验和方法：优秀的老师通常有多年的高三教学经验，熟悉高考的考点、题型和命题趋势，能够准确把握教学重点和难点，并能够给予针对性的指导。

综合考虑以上因素，高三老师教数学、英语、物理、化学、生物、政治、历史、地理中的任意一门课程都有其重要性，具体选择哪一门课程最好，还需根据学生的实际情况和需求来决定。