西平高中老师的学历要求如下：

本科及本科以上学历：

高中教师应当具备高等师范院校本科毕业或者其他大学本科毕业及本科以上学历。

硕士研究生及以上学历：

大城市好一点的高中老师一般都是硕士研究生学历，学历越高被录用的可能性也相对较高。

结合以上信息，可以得出结论：西平高中老师的学历要求是本科及以上学历，其中硕士研究生及以上学历的教师在竞争和录用中可能具有更大优势。