要开高铁，可以选择以下专业：

铁道机车智能运用技术专业：

这个专业主要包括铁道机车和智能运用两个方面的内容，适合今后想要开高铁的人员。

高速铁路动车组技术专业：

这个专业侧重于是开高铁，学习高速铁路和动车组列车的相关技术，包括运营维护和检测等。

铁道机车运用与维护专业：

这个专业主要学习铁道机车的运用与维护，适合有志于从事高铁相关工作的学生。

铁道车辆技术专业：

这个专业涉及高速铁路车辆的维护、检修和检测等方面的知识。

铁道信号自动控制专业：

这个专业主要学习高速铁路信号系统的设计、安装和调试等方面的知识。

交通运输工程专业：

这个专业研究交通运输系统的规划、设计、建设、管理和运营等方面的知识，包括道路、铁路、水路、航空等各种交通方式。

机械工程专业：

这个专业涉及机械设计、制造、控制和维护等方面的知识，适合开高铁需要掌握机械、电气、控制等多方面的知识。

电气工程及其自动化专业：

这个专业主要应用于高铁列车整车电气和线路电气。

土木工程：

虽然这个专业主要研究土木工程，但在一些学校，土木工程专业可能会包含一些高速铁路方面的课程。

电力机车运用与检修专业：

这个专业主要学习电力机车的运用与检修，适合理科生，对成绩要求不高，但对身体素质要求较高，包括身高、视力等要求，学生在校期间需要掌握高速动车组检修、驾驶技术等专业知识。

综上所述，想要开高铁，建议选择铁道机车智能运用技术专业、高速铁路动车组技术专业、铁道机车运用与维护专业、铁道车辆技术专业或铁道信号自动控制专业。这些专业涵盖了高铁运营和维护的各个方面，能够提供必要的知识和技能。