扬州大学的小菜系包括以下几种：

大煮干丝：

以祖名干丝为主料，切成薄片后再切成细丝，经过烫制去除豆腥味后，与虾仁、笋片、木耳、鸡毛菜等辅料一同烹饪，呈现出色彩鲜艳、干丝绵软、配菜香嫩的特色。

扬州炒饭：

以泰国香米为主料，搭配鸡蛋、笋、虾仁等多种食材，经过精心炒制，每一口都是满满的幸福感。

盐水鹅：

以仔鹅为主料，搭配素鸡和精心调配的盐水，经过烹制，鹅肉鲜嫩多汁、皮薄肉厚，具有独特的咸香。

红烧狮子头：

以五花肉为主料，经过剁碎、调味后制成大肉丸，再配以红烧的烹饪手法，肉质鲜嫩、汁液丰富。

滑蛋虾仁：

新鲜的虾仁与滑嫩的鸡蛋相结合，经过快速翻炒，既保留了虾仁的鲜美，又让鸡蛋的口感更加细腻。

高邮汪豆腐：

以优质内脂豆腐为主料，搭配醇厚的高汤和精选的方腿、油渣、虾皮等多款配料，烹饪出的菜品色泽诱人、口感丰富。

粉蒸排骨：

色香味俱佳的佳肴，排骨经过粉蒸后，口感软糯，味道鲜美。

极品狮子头：

狮子头鲜嫩，不显油腻，内含蛋黄，分量较大，适合多人分享。

文思豆腐羹：

豆腐细腻，味道清淡，值得尝试。

黄焖鸡米饭：

鸡肉煮至一咬就烂，色香味俱佳，是广陵学院的特色菜品。

煲仔饭：

调味汁浇在饭上，有嗞嗞的响声，包括鸡柳煲仔饭、火腿煲仔饭等多种口味。

阳春面：

清凉可口，即使普通，在瘦西湖校区也有其特色。

手抓饼：

文汇路校区食堂一楼推荐，外酥里嫩。

这些菜品不仅色香味俱佳，而且融合了扬州地区的特色风味，是扬州大学学子们日常饮食中的重要组成部分。