合同中的“层高三米”指的是 从房屋地面到天花板之间的垂直距离，包括楼板厚度。这个高度对于房屋的居住舒适度有着重要影响，包括空间感、采光、通风等方面。

具体来说，层高是指建筑物各层之间以楼地面面层（完成面）计算的垂直距离，不包括楼板厚度的情况下，一般以米为单位进行约定，例如3米。然而，实际施工过程中，由于楼板厚度、地暖厚度等因素，实际层高可能会略低于合同约定的层高，例如2.9米左右。

如果合同明确约定了层高为3米，但实际层高只有2.75米，购房者可以采取以下措施：

与开发商协商：

首先可以尝试与开发商沟通，说明合同约定的层高与实际不符的情况，要求开发商承担相应的责任。

测量和记录：

购房者应进行实际测量，记录实际层高，并保存相关证据，以便在需要时提供给法律支持。

法律途径：

如果协商不成，购房者可以向法院提起诉讼，要求开发商承担违约责任，赔偿因层高不足造成的损失。

建议购房者在签订合同时，仔细阅读合同条款，了解层高的定义和约定，并在发现实际层高与合同约定不符时，及时采取措施维护自己的权益。