高中开卷考试的科目包括 政治和历史。具体来说，在高中阶段，政治和高一的历史两门学科在结业考试时是开卷考试的形式。此外，在中考中，历史和政治也是开卷考试科目。

需要注意的是，高考无论是哪一门科目都是闭卷考试。因此，高中阶段的闭卷考试科目包括语文、数学、英语以及文科综合（包括政治、历史和地理）和理科综合（包括物理、化学和生物）。

建议学生在备考时，根据不同的考试类型（如高考、中考）和科目要求，有针对性地进行复习和准备。