根据最新的信息，湖北省高中在校生参加学业水平考试需要考的科目包括：语文、数学、外语、思想政治、历史、地理、物理、化学、生物学。其中，外语科目语种有英语、俄语、日语、德语、法语、西班牙语。具体的考试安排可能会根据湖北省教育厅的最新规定有所变动，建议直接咨询当地教育部门或学校获取最新信息。

根据2021年的信息，湖北高考时间安排在6月7日至9日，先考的科目是语文。

综合以上信息，可以确定在湖北省，高中考试一般先考语文。