延安地区的二本大学包括：

1. 宝鸡文理学院

2. 咸阳师范学院

3. 渭南师范学院

4. 西安文理学院

5. 西安体育学院

6. 安康学院

7. 商洛学院

8. 榆林学院

9. 西安建筑科技大学华清学院

10. 延安大学创新学院

11. 西安思源学院

12. 西安培华学院

13. 西安翻译学院

14. 西北大学现代学院

15. 西安电子科技大学镐京学院

建议：

延安大学虽然是陕西省内一本招生的院校，但根据某些信息，它也被列为二本大学。

如果考虑延安大学为二本大学，则延安地区的二本大学数量为1所。

请根据最新官方信息或高校官方公告确认具体招生层次。