食品品控主要涉及的专业是 食品质量与安全专业。这个专业涵盖了食品生物技术、食品安全分析、食品检验以及食品药品监督管理等方面的知识。此外，品控岗位通常还需要掌握管理、统计、IE等边缘学科的内容。具体到品控要学的内容，可能包括化学基础与实验技术、分析化学、生化与微生物基础等。

此外，食品科学与工程（食品加工与品控方向）也是隶属于食品科学与工程专业的一个专业方向，培养具备食品科学与工程及食品质量与安全领域的基础理论知识和实践技能的高素质应用型人才。

综上所述，食品品控主要涉及的专业是食品质量与安全专业和食品科学与工程专业（食品加工与品控方向）。