湖南参与援疆的大学包括以下几所：

1. 中南大学

2. 湖南大学

3. 湖南科技大学

4. 湘潭大学

5. 湖南农业大学

6. 湖南省农科院

7. 长沙师范学院

8. 长沙民政职业技术学院

9. 湖南铁道职业技术学院

10. 湖南工业职业技术学院

11. 湖南大众传媒职业技术学院

12. 湖南科技职业学院

13. 湖南工艺美术职业学院

14. 湖南生物机电职业技术学院

15. 岳阳职业技术学院

建议：

这些大学在各自的领域具有不同的优势，可以根据具体需求和合作领域选择合适的大学进行合作。