湖北的二本大学包括以下几所：

1. 武汉轻工大学

2. 湖北中医药大学

3. 湖北经济学院

4. 湖北师范大学

5. 湖北医药学院

6. 湖北第二师范学院

7. 湖北警官学院

8. 黄冈师范学院

9. 湖北文理学院

10. 荆楚理工学院

11. 湖北理工学院

12. 湖北汽车工业学院

13. 武汉体育学院

14. 江汉大学

15. 三峡大学

16. 湖北民族大学

17. 湖北科技学院

18. 武汉科技大学

19. 湖北工业大学

20. 武昌理工学院

这些大学涵盖了工、理、文、经、管、法、教育、艺术等多个学科领域，为湖北省乃至全国培养了大量专业人才。建议学生在选择学校时，可以根据自己的兴趣和专业倾向，结合学校的办学特色、师资力量和就业情况，做出更为明智的选择。