大学餐厅承包资质通常包括以下几个方面：

营业执照：

承包方需持有有效的工商营业执照，具备法人资格。

餐饮服务许可证：

需获得餐饮服务许可证，以合法提供餐饮服务。

食品卫生安全管理员证：

承包方应拥有食品卫生安全管理员证，以确保食品安全管理。

厨师等级证及人员健康证：

厨师需持有厨师等级证，所有工作人员需提供健康证，以证明无传染性疾病。

ISO认证：

优先考虑通过ISO认证的饮食服务企业，以证明其具备良好的经营管理能力。

环保和消防要求：

需获得排污许可证和消防许可证，遵守环境保护法规和消防安全规定。

信誉和财务状况：

承包方应具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度，可能需要提供经审计的财务报告或银行出具的资信证明。

其他特定要求：

根据具体项目可能会有额外的要求，如特定项目可能不接受在特定校区有经营食堂承包服务的公司参与投标。

经营许可证：

部分项目还要求具备集体用餐配送资格。

消防安全许可证：

专业的食堂承包公司需办理消防安全许可证，需在餐厅装修阶段向当地消防部门提交消防审批申请，并领取消防安全许可证。

营养与健康方面的资质和证书：

包括营养师从业资格证书、食品安全与营养师证书等。

劳动人员配置和管理能力：

确保食堂正常运营。

建议：在承包大学餐厅时，承包方应仔细了解并满足上述所有资质要求，以确保合法合规经营，并提高中标机会。