以下是日本在酿酒专业方面排名靠前的大学及其相关专业：

京都大学

农学部：应用生命科学、工业化学科

东京大学

农学部：应用生命科学

北海道大学

农学部：生物机能化学科

大阪大学

工学部：应用自然科学科

九州大学

农学部：生物资源环境学科

东北大学

农学部：应用生物化学学科

名古屋大学

应用生命科学科

东京农工大学

工学部：生命工学科

东京农业大学

应用生物科学部：酿造科学科

早稻田大学

先进理工学部：应用化学科

山梨大学

本部位于山梨县，拥有日本大学唯一的葡萄酒研究场所，提供专门的葡萄酒科学课程和专业的酿酒技术

富山大学

位于富山县富山市，是一所综合性国立大学，提供夜间课程，适合白天有工作需求的学生

这些大学在酿酒专业方面都有各自的优势和特色，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的大学。