法国人 不三高三低（即高血压、高血糖、高血脂和低寿命、低生活质量、低健康意识）的现象，可以从多个角度来解释：

饮食结构

法国人虽然饮食中包含大量高卡路里和高胆固醇的食物，但他们也酷爱葡萄酒。适量饮用葡萄酒被认为有助于心血管健康，可能降低了高血压、高血脂等慢性疾病的风险。

生活方式

法国人注重生活质量和休闲活动。他们的工作时间相对较短，拥有较多的闲暇时间进行运动、社交和享受生活。这种生活方式有助于保持健康的体重和身体状态。

健康意识

法国人普遍具有较高的健康意识。他们注重饮食的健康搭配，减少高脂肪、高糖分和高盐分的食物摄入。此外，法国的医疗体系较为完善，定期体检和预防性医疗服务的普及也有助于早期发现和治疗潜在的健康问题。

遗传因素

遗传因素可能在一定程度上影响了法国人的健康状况。某些基因可能使他们更容易保持健康，或者对某些疾病的抵抗力较强。

环境因素

法国的自然环境相对优越，空气清新，污染较少。良好的自然环境有助于减少疾病的发生和传播。

综上所述，法国人“不三高三低”的现象可以归因于他们的饮食结构、生活方式、健康意识、遗传因素和环境因素等多种因素的共同作用。这些因素共同帮助法国人维持了相对较低的心血管疾病发病率和较好的生活质量。