陕北地区的大学及其专业设置如下：

延安大学

王牌专业：

石油工程、农业科学、环境科学、计算机科学与技术、文学

学院设置：设有18个二级院系、1个独立学院和5所附属医院

其他信息：延安大学是陕西省省属重点大学，拥有多个一级学科硕士学位授权点，61个本科专业，以及多个省级优势和特色学科。

榆林学院

王牌专业：

土木工程、环境科学、计算机科学与技术、农业科学、文学

学院设置：榆林学院是榆林唯一的省属本科院校，近年来发展迅速，成为国家转型发展试点院校。

西北政法大学

学院设置：

西北政法大学是陕西省属高校，其前身为1937年创建的陕北公学

这些大学在各自的领域有着不同的专业设置和学科优势，为陕北地区乃至陕西省的教育事业做出了重要贡献。