南平延平区拥有以下大学：

武夷学院：

位于武夷山市，是一所公办全日制普通本科院校，也是全国深化创新创业教育改革示范高校。

福建林业职业技术学院：

位于延平区，是一所专科层次的普通高等院校，公办。

闽北职业技术学院：

位于延平区，是一所专科层次的普通高等院校，公办。

武夷山职业学院：

位于武夷山市，是一所专科层次的普通高等院校，民办。

福建农林大学南平校区：

位于福建南平市延平区，是福建农林大学的一个校区，设有农学、园艺、植物保护、风景园林、动物科学、动物医学等多个学科。

南平师范高等专科学校：

坐落于南平市延平区，是一所专门培养教育类专业人才的高等院校，涵盖教育学、心理学、艺术、体育等领域。

福建工程学院南平校区：

位于南平市延平区，是福建工程学院的分校区，主要设有工程类专业。

南平职业技术学院：

成立于2005年，提供工程、商业、艺术、科学和技术等专业。

这些大学提供了不同层次的本科和专科教育，涵盖了工、理、文、经、管、法、教育等多个学科领域，为南平市及周边地区培养了大量的专业人才。