大学中医美食课程通常包括以下几类：

基础文化课：

如语文、数学、英语等。

专业基础课：

如药理学、病理学等。

专业选修课：

如药膳制作技术、食疗科学方法等。

主要专业课程与实习实训：

包括中医学、中药与方剂、中医临床概要、营养学、食品营养与卫生、中医养生概要、食品质量与安全、药膳与食疗基础、药膳与食疗技术等。

药膳学基础：

包括药膳学的概念、发展简史、特点、分类和应用原则。

中医学基础知识：

包括常用药膳中药、食物及经典配方。

药膳原料：

介绍药膳中常用的药物和食物，按功用分类。

亚健康食疗：

常见亚健康状态的食疗膳食制作和使用方法。

四季食膳：

四季食膳秘方及做法，根据不同季节选择合适的食物进行调养。

个性化食疗方案：

根据不同生理状态人群和常见慢性疾病设计食疗膳食。

药膳制作技能：

药膳制作的基本技能，包括食材选择、食谱设计与制作。

中医基础理论：

涵盖阴阳五行、经络、脏腑等基本理论。

康复理疗技术：

包括针灸、推拿、拔罐、艾灸等传统疗法的理论与实操。

营养学与现代营养：

现代营养知识，结合中医养生进行食物搭配与营养指导。

实践操作：

通过实际操作，如食材处理、食谱制作等，提升食疗技能。

病症食疗：

针对特定疾病，如高血压、糖尿病、胃肠疾病等的食疗方法。

养生保健：

包括中医推拿、按摩保健、亚健康的检测与调理等。

考试与认证：

应对理论及技能考试，获取相应的资格认证。

这些课程旨在结合传统中医养生理念和现代营养科学，教授学生如何通过合理饮食和健康生活方式来改善体质、预防疾病和提升生活质量。具体的课程内容和设置可能因学校而异，建议直接咨询相关高校以获取最准确的信息。