贵定县至少有一所本科院校和多所专科院校。具体来说，贵定县的高等教育机构包括：

黔南民族师范学院（本科院校）

贵州财经大学商务学院惠水校区（本科院校）

黔南高等医学专科学校（专科院校）

黔南民族师范学院贵定分校（本科院校）

贵州航空职业技术学院独山校区（专科院校）

因此，贵定县至少有一所本科院校和四所专科院校，共计五所大学。