在江苏，开设飞行技术专业的院校主要是 南京航空航天大学。南京航空航天大学是中国民用航空飞行学院和南京航空航天大学等高校之一，负责招收和培养飞行学员。此外，南京理工大学和陆军工程大学也提供与航空相关的专业。

建议：

南京航空航天大学是江苏省内开设飞行技术专业的主要院校，建议优先考虑该校。

南京理工大学和 陆军工程大学也提供相关航空专业，可以根据个人兴趣和职业规划进行选择。