新疆有以下几所开设法律事务专业的大学：

新疆大学法学院：

作为新疆地区最早开设法学专业的院校之一，具有较高的声誉。学院设有法学和知识产权2个本科专业，以及法学一级学科硕士学位授权点，包括法学理论等8个二级硕士学位点，还有法学一级学科博士学位授权点，设有法学理论、法律史、民商法学、国际法学四个二级博士学位点。

新疆师范大学法学院：

在法学领域有较好的教学质量和研究成果，是新疆地区的重要法学人才培养基地。

新疆财经大学法学院：

注重实践教学，与多家律师事务所和企业建立了合作关系，为学生提供丰富的实习机会。

石河子大学法学院：

在法学教育方面具有特色，尤其在民族法学、环境法学等领域有较高造诣。

新疆和田学院：

在法律事务专业方面有一定的优势，注重实践教学。

新疆司法警官职业学院：

在培养法律人才方面具有优势，注重实践教学，致力于服务当地法律行业的发展。

新疆科信职业技术学院：

在法律事务专业方面有一定的优势，注重实践教学。

新疆职业大学：

在法律事务专业方面有一定的优势，注重实践教学。

新疆天山职业技术大学：

在法律文秘专业方面有一定的优势。

新疆政法学院：

在法律专业方面具有较高的声誉，提供法学、侦查学等专业。

新疆科技学院：

开设法学专业。

新疆理工学院：

开设法学专业。

新疆警察学院：

在法学专业排名中位列前茅，是新疆考生的首选。

塔里木大学：

开设法学专业。

伊犁师范大学：

开设法学专业。

喀什大学：

开设法学专业。

江西财经大学现代经济管理学院：

虽然不是新疆地区的大学，但也在新疆省招收法律事务专业的学生。

上饶师范学院：

虽然不是新疆地区的大学，但也在新疆省招收法律事务专业的学生。

这些大学在法学教育方面各具特色，涵盖了理论教学和实践教学，为新疆及周边地区培养了大量法律人才。建议学生在选择学校时，可以根据自己的兴趣和职业规划，结合各学校的优势和特色，做出合适的选择。