在云南，开设花卉生产与花艺专业的大学有以下几所：

云南林业职业技术学院

排名：省内排名第一

专业：花卉生产与花艺专业（专科批）

云南农业职业技术学院

排名：省内排名第二

专业：花卉生产与花艺专业

昭通学院

排名：省内并列排名第二

专业：花卉生产与花艺专业

大理大学

排名：省内并列排名第二

专业：花卉生产与花艺专业

楚雄师范学院

排名：省内排名第三

专业：花卉生产与花艺专业

西南林业大学

排名：省内排名第三

专业：花卉生产与花艺专业

云南科技信息职业学院

排名：省内排名第四

专业：花卉生产与花艺专业

玉溪农业职业技术学院

排名：省内排名第四

专业：花卉生产与花艺专业

云南大学

排名：省内排名第一

专业：花卉生产与花艺专业（本科批）

文山学院

排名：省内排名第三

专业：花卉生产与花艺专业

昆明学院

排名：省内排名第四

专业：花卉生产与花艺专业

红河学院

排名：省内排名第四

专业：花卉生产与花艺专业

这些学校提供花卉生产与花艺专业，涵盖了专科和本科层次的教育。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校和专业。