截止到2025年1月8日，湖南有以下大学没有开学：

1. 衡阳师范学院

2. 湖南工学院

3. 湖南交通工程学院

4. 湖南环境生物职业技术学院

5. 湖南财经工业职业技术学院

6. 衡阳幼儿师范高等专科学校

7. 湘潭大学

8. 兴湘学院

建议关注各个高校的官方网站或官方公告，以获取最新的开学信息。