发酵制品技术主要学习 轻工技术与工程专业下的二级学科，即发酵技术专业。发酵技术专业是我国重点发展的高新技术之一，属于生物工程的重要组成部分，是生物工程技术产业化的关键。该专业涉及医药、农业、化工、轻工、食品及环保等多个领域，通过操纵遗传物质、调控细胞代谢关键酶和利用现代生物化工大分子分离纯化技术及其相应的现代装备，实现细胞的大规模培养以便获得各种生理活性物质。