烟台在疫情期间实行封校措施的大学包括：

青岛理工大学：

有报道提到青岛理工大学实行了封校。

鲁东大学：

同样有报道指出鲁东大学进行了封校。

滨州医学院：

据报道，滨州医学院继续实行封校，但实施的是相对封闭管理，仅限制学生外出。

山东工商学院：

有信息表明山东工商学院在进行学生返校前的准备工作，并计划实行封闭式管理。

山东大学软件园：

也有提及山东大学软件园实行了封校。

然而，也有例外情况，例如：

烟台大学：

据报道，烟台大学从秋季开学就没有实行封校，学生和老师可以凭校园卡进出，外来人员不被允许进入校园。

建议：

如果需要了解最新和详细的封校信息，建议直接联系相关大学或查看其官方网站。

由于政策和措施可能会随时间变化，封校情况也可能会有所调整。