在江西选择大专专业时，可以考虑以下一些专业，它们根据市场需求、就业前景以及发展潜力等因素，受到了广泛的认可：

软件工程：

信息技术发展迅速，软件工程师需求量大，就业前景广阔。

医学类专业 （如护理学、医学影像技术）：医疗行业稳定，需求量大。

会计学：

会计专业人才需求广泛，就业面广。

国际经济与贸易：

对外贸易和跨国公司中对专业人才需求较高。

机电一体化：

制造业需求量大，就业前景较好。

食品科学与工程：

食品行业快速发展，相关人才需求旺盛。

通信工程、艺术设计、旅游管理：

这些专业也具有较好的就业前景。

学前教育：

此专业在江西师范高等专科学校、江西旅游商贸职业学院等院校中都有开设，属于教育类专业，毕业后可从事教育工作，具有稳定的职业前景。

计算机应用技术：

计算机应用技术专业在江西多所高校中都有王牌专业之称，就业前景广阔。

数控技术：

数控技术专业在江西机电职业技术学院、江西建设职业技术学院等院校中都有优势专业之称，就业前景较好。

建筑工程技术：

建筑工程技术专业在江西建设职业技术学院等院校中属于优势专业，就业前景广阔。

市场营销：

市场营销专业在江西多所高校中都有开设，培养具备市场营销管理能力的应用型人才，就业前景广阔。

这些专业在江西的就业前景和发展潜力都较为乐观，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。