选择哪个专业的老师最好，主要取决于个人的兴趣、职业规划以及市场需求。以下是一些建议的专业：

汉语言文学专业

就业面广：适用于小学、初中、高中等各个阶段的学校，语文课程是必开的。

选择空间大：毕业生可以从事教育、编辑、创意文案等多种职业。

数学与应用数学专业

学科基础深厚：直接相关的基础学科专业，能够提供深厚的学科知识和逻辑思维能力。

就业前景好：毕业生可以成为数学老师，也可以从事科研、金融、计算机等领域的工作。

英语专业

需求量大：无论是小学、初中还是高中，英语都是基础学科，需求量大。

就业渠道多：毕业生可以成为英语老师，也可以从事外贸、翻译、外企等工作。

物理、化学专业

专业相关性强：建议选择直接相关的基础学科专业，如数学与应用数学、物理学、化学等。

逻辑思维和问题解决能力：这些专业能够培养学生的逻辑思维和问题解决能力，对未来的教师工作至关重要。

音乐、美术、体育专业

特殊学科教师：选择音乐学、美术学、体育教育等专业，教授专业技能的同时，也涉及教育学、心理学等相关知识。

地位提高：近年来，音乐和美术被划入中考范围，体育也被重视，这些学科老师的地位得到了显著提高。

教育学专业

教育理论和方法：学习教育学专业可以掌握教育理论、心理学基础以及教学方法，适合对教育科学感兴趣的学生。

新兴交叉学科

技术教育类老师：随着互联网技术的发展，信息技术教师的需求量增加，尤其是在小学教师资格证面试中增加了信息技术学科。

心理健康教师：青少年问题日益突出，心理健康教师的需求增加，未来每所院校可能都会配备专业的心理辅导老师。

幼儿教师：教育政策调整使得幼儿园教育教学对学生影响重大，家长对优质教育的需求增加，使得幼儿教师需求量大，就业前景好。

特殊教育类专业：特殊教育教师需求量大，人才缺口大，就业前景好，且薪资待遇较高。

师范类专业

学科教学类：如汉语言文学（师范）、数学与应用数学（师范）、英语（师范）等，这些专业不仅会学习本学科的专业知识，还会系统地学习教育教学的方法和技能。

小学教育专业：这个专业要求学生掌握多学科的知识和教学方法，以适应小学阶段综合性的教学需求。

综上所述，选择哪个专业的老师最好，需要综合考虑个人的兴趣、职业规划以及市场需求。汉语言文学、数学与应用数学、英语、物理、化学、音乐、美术、体育、教育学专业以及新兴交叉学科如信息技术、心理健康、幼儿教育和特殊教育等专业的老师目前都比较吃香。建议根据自身情况选择最适合自己的专业。