扬州大学拥有多个博士专业，以下是一些主要的专业列表：

法学

思想政治教育

小学教育

体育教育

汉语言文学

英语

数学与应用数学

化学

生物技术

机械设计制造及自动化

土木工程

农业水利工程

烹饪与营养教育

农学

动物科学

动物医学

临床医学

工商管理

此外，扬州大学还有以下博士专业：

植物保护学

畜牧兽医学

作物栽培学与耕作学

作物遗传育种

农产品安全与环境

植物生物技术

基础数学

应用数学

计算数学

概率论与数理统计

运筹与控制

课程与教学论（数学）

物理化学

分析化学

畜牧学

动物遗传育种与繁殖

动物营养与饲料科学

草业科学

特种经济动物饲养

动物发育生物学

动物生产与环境控制

动物源性食品营养与加工工程

动物与人类的运动比较科学

畜产品安全与环境控制

这些专业涵盖了广泛的领域，包括理学、工学、农学、医学、管理学、艺术学等13大学科门类。具体的专业设置可能会随着时间和学校政策的变化有所调整。