湖北新高考生物教材包括以下几本：

必修一：

主要内容包括细胞的组成、结构和功能。

必修二：

主要内容包括遗传与进化。

选择性必修一：

内容包含稳态与调节。

选择性必修二：

内容包含生物与环境。

选择性必修三：

内容包含生物技术与工程。

因此，湖北新高考生物教材总共包括五本书。需要注意的是，不同省份可能会有所差异，但以上信息是基于最新发布的参考信息整理的。您可以根据所在省份的具体情况，查看当地教育部门发布的最新高考生物科目教材目录。