成人高考的教育类专业包括以下几种：

学前教育：

主要研究学前儿童的教育教学、品行培养、智力开发等，毕业后可从事幼儿教师工作，考取幼儿园教师资格证，在公办或私立幼儿园任教。

小学教育：

侧重于小学阶段的教育教学理论与方法，可考小学教师资格证，担任小学语文、数学等各科目的教师，也可进一步考取中学教师资格证，从事中学教育工作。

教育学：

是一门综合性很强的学科，涉及教育基本理论、教育方法、教育史等多个方面，就业方向广泛，可考取从幼儿园到大学不同层次的教师资格证，从事相应的教育教学、教育管理、教育研究等工作。

特殊教育：

专注于身心障碍者的教育问题，随着社会对特殊教育的重视，该专业人才需求增加，毕业后可考取特殊教育教师资格证，在特殊教育学校或普通学校的特殊教育班级任教。

体育教育：

培养体育教学、训练、竞赛等方面的专业人才，可考取体育教师资格证，在中小学担任体育教师，组织体育教学活动、指导学生体育训练和竞赛等。

英语教育：

可考取英语教师资格证，在中小学担任英语教师，进行英语课程的教学，包括英语听说读写等各项技能的培养。

汉语言文学：

可从事语文教学工作，考取相应的教师资格证后，能在中小学担任语文教师，教授语文知识、培养学生的语言表达和文学素养。

美术教育：

主要培养美术教学方面的专业人才，可考取美术教师资格证，在中小学担任美术教师。

音乐教育：

培养音乐教学、创作、表演等方面的专业人才，可考取音乐教师资格证，在中小学担任音乐教师。

舞蹈教育：

主要培养舞蹈教学、表演、创作等方面的专业人才。

幼儿发展与健康管理：

专注于幼儿的健康发展和教育。

初等教育：

侧重于初等教育阶段的教育教学理论与方法。

教育技术学：

主要研究教育学、教育技术、信息技术、多媒体技术等方面的基本知识和技能。

历史学：

虽然不属于纯粹的教育类专业，但历史学专业的学生也可以考取教师资格证，在中小学担任历史教师。

汉语国际教育：

培养具有国际视野的汉语教学人才。

这些专业涵盖了教育领域的各个方面，考生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业进行报考。