高考总分从750分开始实施的时间是2021年。具体而言，江苏省在2021年开始实施新高考方案，将总分成绩从480分改为750分。这一改革方案中，“3”为全国统考的语数外，每门满分150分，总分450分，以原始成绩计入总成绩；“1”为历史或物理中的一门，满分100分，以原始成绩计入考生总成绩；“2”为政治、地理、化学、生物中的两门，每门满分100分，以等级赋分成绩计入考生总成绩。

此外，多个省份如北京、天津、山东、海南等从2017年开始启动改革，并于2020年实施，选考模式为“3+3”，即3门必考科目加3门选考科目，不分文理，总成绩同样为750分。

因此，可以确定高考总分750分的制度是从2021年开始实施的，并且这一制度已经在全国多个省份得到推广和应用。