盱眙县目前建设或计划建设的大学有：

南京理工大学盱眙校区

由南京理工大学在淮安盱眙县设立的分校区，投资12亿元，占地290亩。校区规划聚焦国防科技创新和成果转化，为国防科研与试验提供有力支撑。

南京农业大学盱眙校区

虽然具体细节未在搜索结果中详细提及，但之前有报道提到盱眙淮新城科教园区在建设，且南京农业大学与盱眙有合作关系。

南京林业大学淮安校区

位于江苏省淮安市大学城，已经正式招生，是淮安市与南京林业大学合作的新篇章。

盱眙开放大学

隶属江苏开放大学办学系统，以服务全民终身学习为办学宗旨，开展开放本专科教育、全日制高职教育和社会教育。

建议关注南京理工大学盱眙校区的最新动态，因为其建设进度和相关信息较为详尽。同时，南京农业大学和南京林业大学的盱眙校区也在规划或建设中，未来可能会有更多高校入驻盱眙。