在烟台市，提供函授法律教育的大学包括：

中国海洋大学烟台校区：

法学专业，位于烟台市莱山区。

烟台大学：

法学专业，位于烟台市芝罘区，提供成人高等教育（函授）。

鲁东大学：

法学专业，位于烟台市芝罘区。

这些大学都设有法学专业，并提供函授教育选项，你可以根据自己的需要和方便程度选择适合的学校进行学习。如果需要更详细的信息，比如课程设置、学费等，请告诉我，我会尽力提供帮助。