根据最新的信息，泉州正在扩建和新建多所大学，以下是部分新规划和建设中的大学：

泉州师范学院：

福建省第一所新建地方性省属本科高校，由多所学校合并组建。

福建乌克兰艺术大学：

由泉州信息工程学院与乌克兰国立美术与建筑艺术大学合作共建。

黎明职业大学洛江校区：

举行了奠基仪式，计划加快专升本。

福建师范大学闽南科技学院：

拟更名为“闽南科技学院”。

泉州医学高等专科学校 。

华侨大学：

在最新泉州国土规划中，将落实华侨大学、泉州师范学院等新校区选址。

泉州健康医学院：

以泉州医学高等专科学校为基础设立。

国科大智能制造学院（一期）：

位于晋江科创新区，总建筑面积约16万平方米。

建议关注泉州市教育局和相关部门的官方公告，以获取最新、最准确的信息。