万达集团投资并参与建设的大学有以下几所：

万达职业技术学院：

位于贵州省丹寨，由万达集团投资建设。

万达大学学院（UC）：

具体信息未详细列出，但也是万达集团投资的教育机构之一。

西南医科大学：

位于四川省泸州市，靠近万达广场。

重庆大学城市科技学院：

位于重庆市巴南区万达城附近的高职城。

建议：

四川大学、 四川经济管理学院、 四川教育学院、 成都中医药大学、 四川师范大学、 山东石油化工学院、 江苏联合职业技术学院（南通分院）、 南通理工学院（南通校区）、 南通开放大学（外环校区）-南区、 中央广播电视大学残疾人教育学院郑州教学点等大学虽然靠近万达广场，但它们并不属于万达集团投资建设的大学。

西北师范大学与万达城成功签约，建立了附属学校，但具体合作细节和是否属于万达集团投资建设尚不明确。