烟台参与高职单独招生（单招）和综合评价招生的大学包括：

1. 烟台南山学院

2. 烟台科技学院

3. 山东中医药高等专科学校

4. 山东商务职业学院

5. 烟台工程职业技术学院

6. 烟台汽车工程职业学院

7. 烟台黄金职业学院

8. 烟台城市科技职业学院

9. 山东城市服务职业学院

10. 烟台文化旅游职业学院

建议您根据个人兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业进行报考。具体招生计划和详情可以通过各院校的官网查询获取。