开封的函授大专学校包括但不限于以下几所：

开封大学：

公办全日制普通高等学校，涵盖多个学科门类，提供成人教育服务。

黄河水利职业技术学院：

专科层次的教育机构，可能提供成人教育服务。

开封文化艺术职业学院：

提供专科教育。

开封电大：

可能提供成人教育服务。

开封职工大学（成人教育）：

提供成人高等教育。

河南医药高等专科学校：

专注于医药领域的专科教育。

开封教育学院：

可能提供教育相关的成人教育。

河南大学：

提供包括函授在内的多种形式和层次的成人教育。

河南中医学院：

可能提供成人教育服务。

河南中医药大学：

提供成人教育服务。

华北水利水电大学：

可能提供成人教育服务。

郑州轻工业大学：

可能提供成人教育服务。

中原工学院：

可能提供成人教育服务。

河南科技大学：

提供成人高考招生。

新乡医学院：

提供成人高考招生。

河南城建学院：

可能提供成人教育服务。

河南农业大学：

可能提供成人教育服务。

郑州师范学院：

可能提供成人教育服务。

信阳师范学院：

提供成人高考招生。

河南工业大学：

可能提供成人教育服务。

郑州工业技术应用学院：

可能提供成人教育服务。

黄淮学院：

可能提供成人教育服务。

河南开封科技传媒学院：

提供相关专业教育。

建议选择学校时，综合考虑学校的学科门类、专业特色、地理位置以及自己的职业规划和发展需求。