南京体院麻将专业可能开设以下课程：

近代麻将史：

研究麻将的历史和发展。

麻将基础概论：

理解麻将的基本规则和术语。

麻将实操技术：

学习打麻将的实际操作技巧。

麻将沙盘模拟：

通过模拟游戏来训练玩家的决策能力。

茶馆管理学：

学习如何管理茶馆或麻将馆。

麻将运筹学：

应用运筹学原理分析麻将游戏中的策略。

麻将风险收益模型：

建立模型来评估麻将游戏中的风险和收益。

麻将心理学：

研究玩家在麻将游戏中的心理状态。

麻将与健康：

探讨打麻将对健康的影响。

初级四川麻将 、 中级四川麻将、 高级四川麻将：

学习不同地区麻将的规则和技巧。

中国麻将：

深入了解中国麻将的多样性和特点。

建议：具体课程设置可能会根据南京体育学院的实际情况和市场需求有所调整。建议直接联系南京体育学院或查看其官方网站以获取最准确的信息。