在魔兽世界8.0版本中，猎人（LR）可以选择以下专业来提升其战斗力和生存能力：

采矿：

采矿是一个稳定的收入来源，可以采集到各种矿石，用于制作装备和消耗品。80级时，采矿专业提供一个坚韧技能，提高60点耐力，显著增加角色的血量，是MT（坦克）必备的专业。

采药：

采药专业在80级获得一个强大的技能，吸收大地的能量5秒恢复3600点血量，且可以在潜行和隐形状态下使用，非常适合喜欢PVP的玩家，特别是盗贼。

剥皮：

剥皮专业在80级依旧由猎人和盗贼玩家主导，技能为解刨大师，提高暴击等级40点。

此外，虽然文档中提到了工程学、珠宝制作等专业的内容，但这些专业并不是猎人80级时的核心专业选择。工程学有眼镜、附魔弓、剥皮、制皮、附魔等技能，而珠宝制作可以制作高护甲穿透的宝石等，但这些内容并不是猎人的主要专业方向。

因此，对于猎人来说，80级时可以选择的专业主要是 采矿、 采药和 剥皮。