根据最新的信息，香港最难申请的专业排名如下：

香港大学

金融学：

作为王牌专业，金融学被认为是难度天花板，申请者需要具备顶尖的院校背景、高均分（985/211学生87分以上，双非学生89分以上），以及优秀的实习和语言成绩。

商业分析：随着大数据时代的到来，商业分析专业越来越火，申请难度也很高，港大在BA类专业中尤为偏理。

企业与金融法：作为香港三大法学院之首，该专业要求本科重点法学院出身，高均分，雅思7（6.5）小分一定要够，无面试直接录取。

数据科学：近两年随着AI行业发展，数据科学热度不输金融，申请难度也很高。

计算机科学：作为热门专业，计算机科学的申请难度也相当高。

香港中文大学

新闻与传播学院的专业：

如全球传播硕士、企业传播硕士、新闻学硕士等，这些专业对申请者的要求极高，尤其是对985和211院校的学生，双非学生的机会相对较少。

工商管理学院的专业：如金融硕士、会计硕士、商业分析硕士等，这些专业同样对申请者的背景和均分要求极高。

数据、计算机相关专业：申请难度偏高。

香港科技大学

信息技术类专业：

如数据驱动建模、信息技术、信息系统管理等，这些专业对申请者的背景和均分要求极高，偏爱985和海外背景的学生。

商科专业：如商业分析、国际管理等，申请难度也很高。

金融学和全球运营：这些专业同样被认为是难申请的专业。

建议

提前规划：由于这些专业竞争激烈，建议提前规划，尽早准备申请材料，包括成绩单、推荐信、实习证明和语言成绩等。

提升背景：如果背景不够突出，可以考虑参加相关的课外活动、竞赛或科研项目，以提升自己的竞争力。

关注最新信息：由于申请要求和录取标准可能会随时间变化，建议定期查看各大学的官方网站和最新申请信息，以确保申请材料的准确性和时效性。