高考体育的起始时间如下：

2023年1月1日起，体育正式纳入高考，成为必修科目之一。体育科目分为身体素质项目、辅助技术项目和专项技术项目三部分，满分为300分。

首次考试安排在 高一下学期末进行，即高一学期结束时。

高三上学期末完成所有体育学业水平合格性考试。

体育专业省统考时间通常在 3-5月份进行，具体时间、地点和组织方式将根据疫情防控形势另行通知。

综上所述，高考体育从2023年1月1日开始，首次考试在高一下学期末，高三上学期末完成所有合格性考试，而体育专业省统考则安排在每年的3-5月份。具体考试时间可能因省份而异，建议关注所在省份的最新通知。