职专烘焙专业的学习内容主要包括以下几个方面：

烘焙理论知识和实践操作技能

学习面包、蛋糕、饼干、甜点等各类西点的制作技术。

掌握食品卫生安全、营养搭配和成本控制等知识。

专业设备的使用与维护

熟悉烤箱、搅拌机、面团机、模具等烘焙工具的使用方法和维护保养。

专业技能的进阶

学习高级技能如巧克力工艺、糖艺、翻糖装饰等。

创新与设计能力

学习西点的创新设计和改良，包括口感、外形、色彩等方面的创新。

管理与营销知识

了解并掌握餐饮管理、门店运营等相关知识，具备独立创业能力。

就业指导

包括职素修养课、就业指导课等，帮助学生顺利就业。

综上所述，职专烘焙专业的学习内容涵盖了从基础理论到实践操作，从设备使用到创新设计的全方位培训，旨在培养学生掌握专业的烘焙技术和管理能力，使其具备在烘焙行业就业或创业的能力。