睢县职业教育中心开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 园林技术

2. 畜禽生产与疫病防治

3. 学前教育

4. 计算机应用

5. 数控技术

6. 空调制冷

7. 电子技术应用

8. 旅游管理

9. 市场营销

10. 服装设计

11. 化学工艺

12. 机电与机制

13. 汽车维修

14. 机电一体化

15. 新能源汽车技术

16. 护理学

17. 眼视光技术

18. 车辆工程

19. 工业机器人技术应用

20. 纺织服装类

21. 服装设计与工艺

22. 财务会计类

23. 会计事务

24. 护理专业

25. 汽车运用与维修

26. 汽车钣金

27. 计算机平面设计

28. 财务会计

29. 会计

30. 文秘

31. 商贸

32. 英语

33. 音乐

34. 美术

35. 建筑

36. 影视制作

其中，数控技术、电子技术专业和机电一体化专业是河南省教育厅重点专业。