选择信阳特岗教师的专业时，可以考虑以下几种专业：

师范类专业

语文：汉语言文学专业。

数学：学科数学专业。

英语：学科英语专业。

小学教育：适合小学教师岗位，专业选择可以包括语文、数学、英语、美术、音乐、体育等。

学前教育：随着幼儿教育的重视，需求量大，尤其是男性教师。

英语教育：适合小学或中学英语教师岗位。

体艺类专业

美术。

音乐。

体育。

其他专业

教育学专业：适合初中学段，可以帮助特岗教师更好地教授学生并胜任教学工作。

林业相关学科：如林学、森林资源、野生动植物保护等，适合基层林业特岗人员。

建议

根据岗位需求选择专业：首先了解特岗教师的岗位需求，选择对应的专业。例如，小学岗位主要以语文、数学、英语、美术、音乐、体育为主。

考虑自身兴趣和擅长科目：选择自己感兴趣且擅长的科目，这样在教学过程中会更有热情和动力。

注意竞争压力：语数英等主科的报考竞争非常激烈，而体艺类科目由于专业人数较少，相对容易上岸。

综合考虑以上因素，师范类专业和体艺类专业都是不错的选择。如果对特定领域有兴趣，也可以考虑教育学专业或林业相关学科。最终的选择应结合个人情况和岗位需求，做出最适合自己的决定。