中药鉴定师主要学习的专业包括以下几门：

中药学：

这是中药鉴定师的基础专业，涵盖了中药学的基本理论、知识和技能。

有机化学：

用于理解中药中的有机成分及其结构。

分析化学：

包括中药化学和中药制剂分析，用于中药的质量控制和检验。

药用植物学：

研究中药的来源和植物学特性。

中药鉴定技术：

包括中药显微鉴定技术和中药理化鉴定技术，用于鉴定中药的真伪和质量。

中药制剂检验技术：

用于中药制剂的质量检验。

药物微生物检测技术：

用于检测中药制剂中的微生物。

生物鉴定技术：

用于中药的生物学鉴定。

药事管理与法规：

了解中药行业的管理和法规。

此外，中药鉴定师还可能学习以下课程：

中药炮制学：研究中药的炮制方法和技术。

中药药剂学：研究中药制剂的制备和应用。

中草药资源学：研究中药资源的分布、栽培、采收、加工及鉴定。

中草药组织培养学：研究中药植物的组织培养技术。

中草药病虫害防治学：研究中药植物的病虫害防治方法。

中药贮藏与加工：研究中药的贮藏和加工技术。

这些课程共同构成了中药鉴定师的专业知识体系，使其能够在中药生产、检验、流通、使用和研究与开发等领域中胜任工作。