在山东，提供函授教育的大学包括但不限于以下几所：

1. 山东大学

2. 青岛大学

3. 烟台大学

4. 济南大学

5. 山东科技大学

6. 山东建筑大学

7. 齐鲁工业大学

8. 山东理工大学

9. 山东农业大学

10. 青岛农业大学

11. 山东第一医科大学

12. 山东师范大学

13. 中国石油大学（华东）

14. 曲阜师范大学

15. 青岛理工大学

16. 潍坊学院

17. 德州学院

18. 山东财经大学

19. 山东工商学院

20. 山东警察学院

21. 山东体育学院

22. 山东艺术学院

23. 山东工艺美术学院

24. 菏泽学院

25. 青岛滨海学院

26. 烟台南山学院

27. 滨州学院

28. 枣庄学院

29. 齐鲁医药学院

30. 潍坊科技学院

因此，山东提供函授教育的大学数量至少包括以上30所。请注意，这个列表可能不是完整的，具体的院校数量和名单应以山东省教育考试院最新公布的信息为准。