陕西杨凌至少有两所大学，分别是：

西北农林科技大学：

这所大学是教育部直属的全国重点大学，属于“985工程”和“211工程”重点建设高校，并且是首批入选国家“世界一流大学和一流学科”建设高校名单。

杨凌职业技术学院：

这是一所省属全日制普通高等学校，由1999年合并组建，包括原国家级重点中专陕西省农业学校、陕西省水利学校和省部级重点中专陕西省林业学校。

因此，陕西杨凌共有 两所大学。