在赣州，如果想学习表演，可以选择以下专业：

戏曲表演

戏曲表演专业是赣州师范高等专科学校提供的一个专业，旨在培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，熟悉戏曲表演的基础理论，掌握戏曲表演的基本技能，具有较强的人物塑造能力的高素质技术技能人才。毕业生主要面向各级各类戏曲表演团体和群众文艺团体，从事戏曲表演、戏曲编导、文化活动组织与策划，以及管理、教学辅导等工作。

戏剧表演

戏剧表演专业专注于戏剧表演，包括话剧、音乐剧、戏剧性表演等。这个专业适合那些热爱台前表演，并希望从事电影或电视表演的学生。

影视表演

影视表演专业适合那些热爱台前表演，并希望从事电影或电视表演的学生。这个专业将培养学生具备表演的基本技能和影视制作的相关知识。

音乐剧表演

音乐剧表演专业培养具有演唱和舞蹈能力，能够从事舞台表演的创作型演员。这个专业适合对音乐剧表演感兴趣的学生。

相声创作表演

相声创作表演专业适合对喜剧和曲艺相声感兴趣的学生。这个专业将培养学生弹唱技能和表演基础，适合从事电影电视剧演员或曲艺演员等岗位。

舞蹈表演

舞蹈表演专业主要是培养舞蹈人才，但舞蹈生在学习中也会涉及面部表情、眼神交流等表演知识，有助于从事演艺工作。

曲艺表演

曲艺表演专业培养学生弹唱技能和表演基础，适合从事电影电视剧演员或曲艺演员等岗位。

根据你的兴趣和职业规划，可以选择以上一个或多个专业进行深入学习。建议参观相关学校的官方网站或实地参观，以获得更全面的了解。