山东高考赋分制的估分方法如下：

预估语数外成绩

语文、数学和外语三科使用原始分数，考生可以根据答案自行估算这三科的成绩。由于这三科是原始分，因此相对容易估算。

估算等级成绩

选考科目（如物理、化学、生物、历史、地理、政治）采用等级赋分制。考生需要根据自己的成绩在全省的排名比例，确定自己的等级及所在的赋分区间。具体等级划分和赋分区间如下：

A等级：91-100分

B+等级：81-90分

B等级：71-80分

C+等级：61-70分

C等级：51-60分

D+等级：41-50分

D等级：31-40分

E等级：21-30分

使用赋分公式

赋分公式为：

$$

text{等级赋分} = frac{（text{该区间高考最高分} - text{原始分}）}{（text{原始分} - text{该区间高考最低分}）} times （text{等级赋分区间最高分} - x） div （x - text{等级赋分区间最低分}）

$$

其中，$x$为考生的原始分，通过此公式可以计算出考生的等级赋分成绩。

参考往年数据

由于赋分制下，同一科目成绩会进行全省统一排序和赋分，因此考生可以参考往年的赋分情况和自己的成绩排名，来大致估算自己的赋分成绩。

关注官方信息

最终的高考成绩和赋分情况，考生需要以山东省教育考试院官方公布的信息为准。官方会在成绩发布时，同时公布每门科目的赋分区间和转换后的等级成绩。

综上所述，山东高考赋分制的估分方法主要包括预估语数外成绩、估算等级成绩、使用赋分公式、参考往年数据和关注官方信息。通过这些步骤，考生可以大致了解自己的赋分情况，为后续的志愿填报和录取提供参考。