食物评鉴师主要学习的专业是 烹饪专业。烹饪专业是一个较为宽泛的统称，涵盖了多个种类，包括中餐、西餐、西点烘焙等。在这个专业下，学生可以进一步学习中餐的红案和白案，西餐包括俄餐、法式、意大利餐等内容。此外，与美食鉴赏相关的专业还包括食品分析与检测、食品质量管理、农学、中医、酒店管理、美食文化宣传和美食摄影等。这些专业可以为美食鉴赏提供更为全面的知识和技能，帮助学生更深入地理解和欣赏中国美食。