河南高考379分的志愿填报策略如下：

了解录取情况

根据最新的录取数据，379分在河南能够报考的大学包括西华师范大学、衡水学院、广州新华学院、四川大学锦江学院和南通师范高等专科学校等。

此外，还可以考虑郑州西亚斯学院、武汉文理学院、南阳医学高等专科学校、上海交通职业技术学院和宁波卫生职业技术学院等专科高职院校。

知分、知线、知位

在填报志愿时，河南省会公布分数段的统计情况（一分一段），考生可以通过这些信息了解自己的成绩在全体考生中的位置，从而更准确地选择学校和专业。

平行志愿填报

河南省实行的是平行志愿投档模式，考生可以填报多个院校志愿，按照“分数优先，遵循志愿，一次投档”的原则进行投档。

建议考生根据自身情况，合理安排院校志愿的顺序，既要有冲刺的目标，也要有保底的选择。

分批次填报

高考志愿分三次填报，考生需要依次填报本科提前批、本科一批、专科提前批和高职高专批志愿。

建议考生在每个批次都选择一些自己感兴趣且有录取可能的学校，以增加录取的机会。

参考历年数据

虽然每年的录取分数线会有所变动，但参考往年的录取数据仍然有助于考生了解可能的录取情况，从而做出更合理的志愿填报决策。

综上所述，河南高考379分的考生在填报志愿时，应综合考虑自己的成绩、兴趣和职业规划，结合最新的录取数据和填报规则，合理安排院校志愿，以提高录取的成功率。